餐饮老字号借力电商推新品

狗不理包子是中国天津的一道闻名中外的传统小吃，该小吃以一道由面粉、猪肉等材料制作而成的小吃，其始创于公元1858年（清朝咸丰年间），有100多年历史，该小吃为“天津三绝”之首，是中华老字号之一。

在天津狗不理食品股份有限公司工厂手工包子制作车间，被粉丝昵称为“王伯伯”的“网红”王立权正在用亲切的天津方言直播讲解，相声演员级的幽默让直播间网友直呼太逗了。在王立权看来，直播带货的目的之一就是向观众展示狗不理对于老手艺的传承。

过去，普通消费者想品尝狗不理包子只能到门店购买。随着电子商务的发展，近几年以抖音、拼多多等为代表的新销售渠道大大拓展了消费群体。“消费者遍布大江南北，年轻人占相当大的比例。这些都是线下门店很难做到的。”拼多多狗不理官方旗舰店负责人张虎顺说。

普通百姓对于消费升级的需求，倒逼“老字号”企业转变传统销售模式，加入抖音直播、微商等电子商务销售大军，老字号产品的销售收入呈上升趋势。

目前，天津市西青区共有京万红、乐仁堂、狗不理等15家“老字号”企业。为进一步发挥“老字号”历史文化积淀优势，加快促进“老字号”企业创新发展，近年来，天津市西青区深入开展“老字号”专题走访调研工作，拓宽调研范围，延伸纾困帮扶，为企业交流经验搭建平台。

西青区商务局副局长周旭介绍，通过深入挖掘“老字号”企业的内涵和优势，西青区坚持保护与发展并重、继承与创新并举、经济与文化共荣，分类指导、因企施策，着力培育“老字号”新技艺、新模式、新业态，充分发挥其在稳增长、促消费、惠民生中的积极作用。

天津二商迎宾肉类食品有限公司是西青区一家“老字号”肉制品生产企业，不久前，该企业面临一定的资金周转压力。西青区税务局党委书记、局长谭伟生带领相关科所负责人深入“老字号”企业问计问需，对企业关心的物资储备相关优惠政策给予详细解答。

对于“老字号”企业而言，除了营销渠道更新之外，更为重要的是生产工艺的迭代升级，以及产品制造的智能化、绿色化、数字化。

作为商务部首批“中华老字号”，狗不理的包子制作技艺拥有160余年历史，其制作技艺特点为“手工包制，水馅儿半发面，外形为十八个褶”，被列入国家非物质文化遗产名录。

面对传统制作工艺，年轻消费者们买账吗?狗不理的应对策略是顺应市场趋势，一方面通过挖掘自身的历史内涵，使其百年老字号品牌价值得以延续;另一方面紧跟时代、创新求变，用现代科技为中华老字号的发展壮大注入新活力。

天津狗不理食品股份有限公司总工程师吴懿娜介绍，公司坚持保留狗不理包子传统手工制作技艺，通过人工揪剂子、擀皮、打馅、包制，保留传统技法。在坚持传统手工工艺制作的同时，公司通过对速冻包子手工包制成型工艺进行机械化二次开发，引进国内外先进的现代化生产设备，实现了中式传统发酵面食品连续自动化生产。同时，狗不理机器包子申请了外观专利，保留了狗不理包子形似菊花的18道褶。

走进干净整洁的狗不理包子生产车间，工人们正井然有序地在生产线上对食品进行分拣、打包、压实、装箱。天津狗不理食品股份有限公司总经理耿静介绍，公司改革创新工艺、不断挖掘渠道，使狗不理速冻包子产品在细分行业一直保持龙头地位。产品销往东北、华北、华东、华南市场，电商进驻天猫、京东、拼多多、抖音等平台，并与大V合作进行分销，扩大销售渠道和市场占有率。近三年来，公司持续保持产品创新势头，持续推出新口味新产品，不仅在包子、面食等主营产品上开发新品种，也陆续推出预制菜、休闲食品等多个产品类别。