海底捞上市后首次亏损 上半年收入97.6亿元

不久前，全球福布斯亚洲地区公布了今年 马来西亚前50位富豪排行榜单。依据总榜显示信息，海底捞火锅创办人张建军夫妻再度以190亿美金的身价卫冕新加坡首富。总榜一经公布马上引起强烈反响，而这强烈反响当然来自海底捞火锅。

大家都知道，2020上半年度因为新冠肺炎肺炎疫情的暴发，以饮食业为意味着的人群聚集性较强的消费行业迫不得已停业整顿，餐饮业的食物供货、菜肴营销渠道均受阻拦，促使今年 上半年度餐饮业遭遇比较严重的损害。

在大环境这般极端的状况下，大家对火锅店的激情仍未降低。表层看上去肺炎疫情仍未对海底捞火锅的赢利造成大的危害，但过去几天海底捞火锅公布的中报看来，客观事实并不是这样。

初次亏本

肺炎疫情给饮食业的黄金档按住了暂停键，本应占有全年度20-30%营业收入的新春佳节金子特色美食消費月，大部分公司却基本上一无所获，做为头部企业的海底捞火锅都不除外。

前几天，海底捞火锅发布了今年 中后期财报数据。财务报告显示信息，今年 上半年度，海底捞火锅完成收益97.六亿元，同比减少16.5%;汇报期限内完成纯利润-9.65亿人民币，相比于上年赢利9.12亿人民币对比，纯利润环比狂跌超出200%，而这也是海底捞上市后初次亏本。

针对销售业绩下降，海底捞火锅表明关键因为肺炎疫情的原因，让海底捞火锅的主要经营的业务遭受重特大危害。自疫情爆发刚开始，海底捞火锅大力支持疫防现行政策，从今年 1月26日起同意中止中国内地全部店面的运营。

在肺炎疫情获得操纵以后，尽管海底捞火锅在3月12再次对外开放了内地地域的一部分店面，但依然严格执行我国及地方政府针对防治肺炎疫情的规定，分配消费者分散化就坐，并限定了用餐总数，造成店面用餐总数大大减少。此外，海底捞火锅也在职工疫防、修复店面等层面也资金投入了一定花费。

此外，中国内地之外的销售市场也遭受肺炎疫情的危害，海底捞火锅的一部分店面仍处在关掉或中止餐饮经营情况。

殊不知虽然销售业绩大幅度下降，但海底捞火锅扩大的心好像仍未遭受危害。

股票抄底扩大

肺炎疫情仅仅临时，而公司要求常存。在海底捞火锅来看，肺炎疫情下，小餐饮业的撤出和我国的减压现行政策能让公司以较低的成本费得到扩大的資源，待到销售市场转暖后斩获主动权。

积极主动扩展店面，不断推动海底捞火锅的连锁加盟大网站，是今年 海底捞火锅在肺炎疫情期内一直贯彻落实的事。依据财务报告看来，上半年度海底捞火锅共新开业饭店173家，均值出来每日都是有一家新店开张。

截止今年 6月30日，海底捞火锅全世界店面总数做到935家，在其中有868家坐落于中国内地，遮盖了全国各地164个大城市，67家坐落于香港特区、中国澳门、台湾及国外。

不难看出，尽管肺炎疫情造成海底捞火锅出現亏本，但它仍然维持着趁势扩大的趋势，进而创建遮盖更大的销售市场，谋取高些的盈利。殊不知规模性扩大产生的不仅是盈利，也产生了销售市场对海底捞火锅管理工作的磨练。

管理方法专业化是连锁销售的关键之一。管理水平的配对是连锁加盟扩大取得成功的重要因素，一旦管理水平无法跟上扩大的脚步便会出現监管不及时、规模不经济、企业品牌损伤等品牌形象，从而危害公司在领域内的竞争能力。

自上半年度运营至今，海底捞火锅就卷进食品类安全事故。仅7月份就出現2次，尽管过后马上致歉，并查清缘故各自为职工实际操作不标准和厨具清理消毒杀菌不完全。但针对一直以服务项目而出名的海底捞火锅而言，被困于食品卫生安全困境，毫无疑问会耗费其很多年塑造起來的优良用户评价。

而海底捞火锅的经营规模不断发展，职工监管难度系数也会进一步提升，这也给海底捞火锅将来的发展趋势产生了安全隐患。此外，扩大产生的成本费也是海底捞火锅必须考虑到的难题。

尽管在肺炎疫情期内的扩大成本费相对性于较为低，但也仅限房租层面。在原料、人力资源、货运物流等层面的成本费反倒上升。而且海底捞火锅的扩大仍未终止，在饮食业慢慢转暖后，扩大的成本费也会也会随着愈来愈高。

在规模性扩大给海底捞火锅产生资产工作压力的另外，正餐收益的外流也让海底捞火锅的营业收入出現难题。

盈也正餐，亏也正餐

海底捞火锅对正餐的依靠让人目瞪口呆。

依据财务报告显示信息，正餐餐馆是海底捞火锅的主营业务来源于。海底捞火锅2020上半年度饭店主营业务收入约为91.五亿元，占营业收入比例的93.7%。

而疫情爆发，线下推广人工流产的急剧下降甚至消退产生的冲击性，沒有餐饮业能够 避免。在这般依靠正餐的状况下，正餐客流量降低，海底捞火锅超大金额亏本并不出现意外。

而海底捞火锅为何那么依靠正餐呢?归根结底，来源于它保障体系的爆红。客户在正餐全过程中会享有到海底捞火锅“绝世”的服务项目，进而造成了非常高的客户忠诚度。不但吸引住来大量消费者，也变成了同行业竞相效仿的目标。

可是，海底捞火锅由于服务项目发展趋势迅速，又由于服务项目具备无形性，造成服务项目自身欠缺知识产权保护，因此非常容易被外部所效仿。而海底捞火锅的保障体系早已来到吊顶天花板，无法自主创新。伴随着其他特色餐馆公司的层出不穷，针对海底捞火锅而言，只靠服务项目早已难以抵抗猛烈的市场需求。

除开保障体系给海底捞火锅传出警示数据信号之外，另一方面，海底捞火锅的客单量也在显著降低。在此次财务报告中，海底捞火锅的均值客单量初次出現降低，从今年的4.8次/从天而降至3.3次/，在其中以一二线城市饭店的客单量降低更为明显。

而翻牌子率降低的缘故是各个方面的，例如肺炎疫情的危害、市场需求造成的的分离、顾客的口感疲惫，可无论出自于是什么原因，海底捞火锅正餐营业收入降低立即危害到企业经营。

可以看出，尽管正餐给海底捞火锅产生了极大的盈利性，但过度依靠正餐也让海底捞火锅出現许多局限性。在如今餐饮业百花争艳的情况下，做为头顶部餐馆的海底捞火锅占有的市场份额并不算太大，而海底捞火锅观念来到这种安全隐患，而且积极主动将自身与互联网技术结合用于逃生。

海底捞火锅的互联网技术化逃生

肺炎疫情期内，餐饮业的线上营销增长速度广泛都会20%之上，乃至有许多 餐饮业凭着线上营销完成了总体业务流程的趁势提高，这次肺炎疫情给餐饮业产生极大危害的另外，也给其产生了经营模式的转型。

海底捞火锅都没有错过了这一机遇，2020年三月，海底捞火锅在好几个电子商务平台发布了成品菜“开饭了”，而此产品系列也在海底捞火锅APP，海底捞火锅官方网自营店等上线近20种系列产品半成品加工产品，在消费者提交订单后，二十四小时里会进行派送。尽管现阶段只在北京市开展派送，但接着别的大城市也会相继发布。

而海底捞火锅很久以前就早已看准网上零售这一跑道。它的自热小火锅早已打进了电子商务零售的销售市场，现阶段自热小火锅的市场容量早已超出60亿。尽管针对海底捞火锅而言，餐馆的零售化好像都还没彻底成形，但毫无疑问的是，网上零售化可能是海底捞火锅的一个关键拓展活动。

此外，肺炎疫情期内海底捞火锅的外卖送餐业务流程也迈入猛增。依据财务报告，海里捞外卖送餐业务流程营业收入4.096亿人民币，环比同期相比1.83亿人民币提高了123.7%，而且在2020年上半年度增加了299个服务项目点出示外卖服务项目，扩展外卖送餐业务流程。

除开网上合理布局，海底捞火锅也在积极主动推动店面智能化系统的基本建设。截止2020年上半年度，海底捞火锅已在3家店面武器装备聪慧机械手臂，23家店面选用了“上千人百味香”智能化配锅机，并资金投入958台传菜员智能机器人和358台电话机器人以促进店面的智能化系统，既保证了餐厅厨房的食品卫生安全，也提升了饭店的经营高效率。

而无论是网上還是线下推广合理布局，海底捞火锅的不断姿势，全是传统式餐饮业慢慢互联网技术化的大势所趋，而互联网技术的开放式，也会给海底捞火锅产生质的转变与升級。

尽管海底捞火锅的互联网技术化仍处在原型环节，并不成熟，难以在短期内内多方位遮盖销售市场。可是伴随着网上业务流程的慢慢完善、店面智能化系统的普及化，也会给顾客产生更强的饭店感受。

而海底捞火锅的互联网技术化对全部餐饮业而言只是是个刚开始，随着着消費人群与消费市场的转变，根据互联网大数据和云计算技术的智能化系统时期的到来，餐饮业可能在各个方面进行互联网技术化转型发展，持续功效于顾客和餐饮业。