福建稳经济观察：沙县小吃闯出共富大道

沙县小吃历史悠久，源远流长，兴于唐宋，盛于明清，传于当代。历史上，沙县是古代南北交流与东西交流的重要通道，中原移民的南迁，和东南沿海与内陆的客货交通，都是在这里完成的。

鱼片要怎么腌制才能又嫩又鲜，一碗面的酱料和水的比例多少合适，鱼片要煮多久口感最好……走进醉有才沙县小吃品牌提升培训中心，培训老师正在向几名学员讲解制作老坛酸菜鱼片汤面的窍门。

在老师讲解和演示后，学员们自己动手尝试。抓粉、下锅、捞面，几分钟之后，一碗老坛酸菜鱼面便热气腾腾地出炉了。

“这里的培训，不论是食材准备、调料比例还是色泽搭配，每一步都有精准的步骤，味道也很好，我们是慕名而来。”来自西安的学员张兆秀和合伙人报名了沙县小吃“整店输出”培训课，准备学完后回西安开一家小吃店。

“今年来，中心共培训了3000多人次，同时我们还把这种培训模式复制到了上海、杭州、中山等城市，为当地小吃业主提供产品上新、人才培训和经营管理等支持，加快转型升级步伐。”醉有才有限公司总经理颜发辉说。

小吃是沙县的“名片”。20多年来，沙县一任接着一任干，通过政策扶持、产业转型、品牌建设等举措，推动沙县小吃这一特色富民产业高质量发展，不断夯实小吃产业共富之路。

生产车间里，工人们正在机器的配合下忙着炒制酸菜;网络直播间，“网红”主播正卖力为酸菜、酸豆角、萝卜干、笋干等产品带货;发货仓库，工作人员忙着将产品打包装袋……这样忙碌的场景，每天都在山耕源食品有限公司上演。

作为沙县区首家集农产品种植、深加工、研发和销售为一体的食品专业企业，该公司凭借良好的品质赢得市场肯定。

“目前我们已和蒸不赖、淳百味、四方桌等十多家餐饮连锁品牌达成战略合作，公司通过订单+合作社的模式，将沙县打造成主要原材料芥菜的产地，带动群众增收致富。”该公司总经理赖如秋说。

随着食品冷链的完善和小吃电商的崛起，如今在沙县，蒸饺、酱料、方便食品等领域的小吃企业如雨后春笋般涌现。

仅沙县小吃产业园一期，就已开发1100多亩，进驻新沙一品、鑫满园、醉有才等食品加工及配套企业24家，年产值达3亿元。今年，该园区扩园200亩，引进厨神食品、星鲜点、淳百味等7家大型食品企业，预计产业园可实现年产值5亿元以上，利税达1000万元以上。

抢抓沪明合作(上海市和三明市对口合作)机遇，沙县区积极推动沙县小吃进入上海市高校、机关食堂，参与上海早餐工程等建设，获得上海市对口合作资金支持600万元。上海120家加盟店安装收银系统，实现数字化转型升级，力争将沙县小吃打造成为沪明合作的典范。

小吃虽小，闯出大道。截至目前，沙县小吃产业实现年产值超500亿元，加盟店近4000家，辐射带动30万人创业致富。

同时，借力于“一带一路”建设，日本、法国等全球66个国家和地区都有沙县小吃的身影。沙县小吃逐渐成为传播中国美食、文化的窗口。