秦镇凉皮加盟市场发展好吗

秦朝时，西安秦镇周围有一千万亩稻田。有一年暴旱，关中地区，沣河断了水，可官府还催交贡米。农民没办法，只好在田里打井浇地，费了老大的功夫打下的米，也尽都稗秕。碾下来的大米太差，不能用献给皇帝，农民都怕担上欺君之罪。 

这时，有个叫李十二的农民，他拿着新打下来的大米，用水拌湿，碾成米粉，搅和，放到一个甑篦子(蒸锅的底笼)蒸出来，切成长条，叫做大米面皮子。大家一尝，都觉得稀奇。这李十二，把米皮子拿着，他跟个交贡的人一起，恭恭敬敬把面皮献给皇帝，求皇帝吃。皇帝一吃，觉得味不错，特别称赞，还下令以后秦渡镇，只上贡米皮子，不要到大米了。后来，李十二逢他家正月二十三日死了，秦镇一带的人们，怀念他，家家户户都蒸米皮子吃，来报答这个有功劳的人。 

秦镇米皮一直流传下来，成为有名的小吃。 

做秦镇米皮，要掌握好淘米、蒸制、调味三个关键。先选上等的大米，淘洗干净，用清水泡半小时，捞出来10个小时左右，再放到石磨里碾成面粉，过一次细箩。然后以箩好的面里慢慢加水搅成米浆，加点盐搅拌均匀，用温开水烫冲，而且凉水也争点。上笼铺一块干净湿布，摊约0.66厘米厚的米浆，抹平，用旺火蒸十分钟左右就熟了，取出来晾凉，每张抹点油摞上。每吃的时候，用那长近1米、宽20厘米、重5千克的纯手工刀，划左手按面皮，右手拿刀，刀头不动，一刀一刀切成条。按自己量调好味，放点开水焯过的绿豆芽、黄豆芽，再放点味精、蒜泥、酱油、盐、尤其是香醋、辣椒油。调好的米皮，白里透红，又香又艳，薄又细，有嚼劲还有软嫩，嫩得没法了，吃着爽口还凉快，好吃极了。 

精米，含有人体所需的淀粉、蛋白质、脂肪，维生素B1、B2、烟酸、维生素C等营养成分，与大豆相比，稻谷里赖氨酸、苏氨酸这些含量更优，各种氨基酸的比例也是符合人体需求的。吃了常能滋补身体。 

豆芽在发芽期间，经过水解，使豆里的植酸分解，更多的钙、磷、铁这种无机盐被释放出来，被人体吸收利用更多了。发芽维生素变化率也高，像胡萝卜素增加2－3倍，硫胺素增加2－4倍，维生素Ｃ从没有变成每100克豆芽含4－8毫克。发芽还把不利人体吸收的蛋白质抑制素、棉子糖，鼠李糖去掉，蛋白质的利用率也提高了。 

黄瓜，含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、钾，胡萝卜素、维生素B2、C、E、盐酸等。并且黄瓜里的丙醇二酸，能防止糖类转化为脂肪，所以肥胖症、高血脂、高血压、冠心病患者，可常吃黄瓜既减肥、降血脂、降血压，更可体健身材好。