发布时间:2020-06-25 1号加盟网
脆瓜里脊丝是一道美味可口的名肴,归属于浙特色菜。此菜瓜脆爽,肉细嫩,绿白两色,颜色素雅。猪里脊切条用鸡蛋清、食盐、淀粉和面粉搅拌上力,丝瓜、笋肉切条。炒菜锅置低火上烧开,下动物油烧至三成热(约66℃)时,将丝袜高跟鞋下锅割开,呈乳白色时捞起来沥油。原锅留油15克。放进葱煸出香气,下笋片、丝袜高跟鞋略颠炒,将猪里脊肉丝下锅炒匀。加绍兴酒、白汤、鸡精、淋动物油15克,出锅。
脆瓜里脊丝制作原料
猪里脊肉250克。 黄瓜25克、蛋清1个、熟笋肉25克。味精2克、绍酒10克、葱段0.5克、清汤50克、熟猪油500克(约耗75克)、淀粉20克、精盐2克。
脆瓜里脊丝制作过程
1.猪里脊肉切丝用蛋清、精盐、湿淀粉搅匀上劲,黄瓜、笋肉切丝。
2.炒锅置中火上烧热,下猪油烧至三成热(约66℃)时,将肉丝入锅划开,呈白色时捞出沥油。
3.原锅留油15克。放入葱煸出香味,下笋丝、肉丝略颠炒,将里脊丝入锅炒匀。加绍酒、清汤、味精、淋猪油15克,起锅。即。
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