鲁派赛螃蟹_做法_是哪里的菜

赛螃蟹是一道特色美食，归属于鲁菜系。以黄鱼为主要材料，配上生鸡蛋，添加各种各样调味品，炒做成的菜式，大黄鱼肉嫩白似蟹棒，生鸡蛋金黄色如蟹肉。此菜鱼蛋滑嫩爽滑味鲜赛蟹棒，并不是大闸蟹，胜似蟹味，故称“赛螃蟹”。此菜式米黄色，服用时蘸姜醋汁同食，会让人想到到那猖狂深海的“无肠公子”。

鲁派赛螃蟹的制作技巧

1、采用新鮮的黄花鱼，如沒有红皮鸡蛋时，可要用些鸡蛋黄。少使用些鸡蛋清，便于确保菜式的色调;

2、过油滑鱼时，水温不适合过高，要将鱼条的余油控净，炮制时采用多颠翻少拌和的方式，防止鱼类碎烂如泥;

3、因经历汽车机油全过程，需提前准备食用油1斤。

大伙儿应当都了解，大家國家的菜式各式各样，不一样的地域有不一样的特色菜，徽菜是十分知名的。鲁派赛螃蟹也是遭受很多人喜爱的一种菜式，鲁派赛螃蟹的做法都不只一种，上边给大伙儿详细介绍的便是在其中的一种作法，大伙儿能够 依照这一流程自己来试着一下。

鲁派赛螃蟹的做法

1、将黄鱼宰杀治净，片取净肉200克洗净切成小条;

2、鱼条内先加入黄酒、味精、盐腌制一会，然后加入鸡蛋清、湿淀粉，浆好备用;

3、勺内注入油，烧至五六成热，把浆好的鱼条下入勺中滑透，散开后倒入漏勺内，控净油;

4、鸡蛋磕入碗内拨散搅匀，将滑好的鱼条倒入碗内一起搅拌均匀;

5、把黄酒、味精、盐、清汤、湿淀粉兑成芡;

6、另用勺下入油烧热，将鱼条、鸡蛋液倒入锅内，拌炒熟后，随下碗芡汁，颠匀，淋人香油即成;

7、外带姜醋汁一起上桌。