冬天开卤菜店有生意吗

不知您是否发现，对于一些生意不错的老卤店，似乎没有一个明显的淡季，冬天生意可能会下降，但也只有几天下滑，而且影响也没有您想像的那么大，那为什么您的卤菜店在冬天生意会急剧下滑？说到底，还是产品的问题，夏季由于是旺季，市场需求大，但凡有供不应求，就会有生意，而冬季需求锐减，此时的顾客其实是刚需，而他们一般都喜欢到自己熟悉的店面，选择自己喜欢的卤菜产品。

冬天到了，天气温度逐渐在降低，尤其是在北方，温度更是降幅明显，这对于很多想开卤菜店的创业者来说，是需要好好想想的，冬天开卤菜店会有生意吗？

其实卤菜店的生意一年四季都是比较好的，因为卤菜需求量大，不管时家庭聚会，还是好友畅饮，不管是平时还是过节，都是人们经常吃的小吃。虽说冬天的卤菜销量总体来说是比夏季要差点，但是在经营过程中只要灵活变通，以更好地开店营销策略应对相应的改变，卤菜店的生意冬天一样还是不错的。

都说天气冷的时候，卤味熟食生意不好做，做的都比较少，但是如果你仔细观察，就会发现真正销量不好的是那些街头流动贩卖的推车经营者，像门店品牌类，如紫燕百味鸡，周黑鸭，多仁多猪蹄等，冬天仍然在销售，而且销量还不错。大家都认为冬天是吃火锅的好时候，可是现在夏季火锅店依旧门庭若市，夏季的西瓜冰淇淋等热卖产品，在冬天的自助餐厅里依旧抢购一空。

这和卤菜店冬天销售是一个道理。很多消费者都觉得冬天买烤鸭、烤鸡之类的卤菜，容易凉，口味就会变得很差，就会不好吃，即使拿回家锅里热一下，还是会失去原来的味道，这就是冬季买卤菜熟食人变少的一大原因。但是不可忽视的是，冬天由于天寒地冻的原因，大部分人的活动量不是很大的，除了正常的上下班，基本上在都是在家里呆着，而冬季又是进补的时节，这个时候对于“吃”的量还是比较大的。这个时候我们就可以增加一些可以让顾客回家再加工的卤菜，比如猪头肉、猪耳朵、猪肚等等，这些卤菜，顾客可以回家加点辣椒再热炒一遍，吃起来相当的美味。

这给我们的启发就是，冬季可以加大这类可以二次加工的卤菜种类，适当减少烤制品的卤菜，还可以添加贡鹅，焖卤猪蹄这种就算凉了，对于口感来说，也没有关系的卤菜。