实探贤合庄深圳门店 明星餐饮“虚火”后一地鸡毛

或许是在客人心里印象已经不大好了，此前疫情下生意也不好做，我们已经换了老板了，招牌也换了，不再是之前（贤合庄）的老板，现在（深圳）已经没有贤合庄了。

自带陈赫明星光环、曾经火到需要排长队的网红火锅品牌“贤合庄卤味火锅”如今熄火了。相关平台数据显示，其在全国的门店总数已经缩减至262家，不到一年时间数量腰斩。

5月12日、13日，《华夏时报》记者调查走访发现，深圳门店已全部歇业，原址部分外部装潢仍在，但店内已人去楼空，桌椅一片狼藉，有个别门店已被其他餐饮品牌接手，不再挂着“贤合庄”的牌子。而在有“美食之都”之称的广州，所有贤合庄门店目前也都处于歇业、关闭状态。

“或许是在客人心里印象已经不大好了，此前疫情下生意也不好做，我们已经换了老板了，招牌也换了，不再是之前（贤合庄）的老板，现在（深圳）已经没有贤合庄了。”原深圳贤合庄门店一名店员对本报记者透露。

《华夏时报》记者注意到，在贤合庄官网上，动态更新停留在2022年1月16日，官网底部新增了一行字：“投资有风险，选择需谨慎。”而在官方微博评论区，则充斥着不少网友因所在地区门店关闭，会员卡无法退款的维权信息。在陈赫的微博中，也已搜索不到“贤合庄”相关信息。本报记者多次拨打贤合庄官方电话，但通话均被挂断。

深圳门店全部关闭

5月12日，《华夏时报》记者来到原深圳贤合庄观澜店，发现外部装潢仍保留着贤合庄特色的红漆井字格橱窗，但店内已人去楼空，桌椅一片狼藉。

长期给这一片区餐饮店送货的货车司机陈师傅告诉记者：“已经空置很久了，最近才重新租出去，好像是一位面馆老板接手的。（贤合庄）刚开业的时候人还很多，都是冲着陈赫的名头来的，但很快生意就不行了。”

记者留意到，在这家贤合庄所处位置不到100米的街面上，便有四家火锅店，竞争激烈。临近一间餐饮店老板老胡（化名）告诉记者：“烤肉、火锅这一类餐食，其实大差不差，没有技术难度，拼的就是锅底、食材的新鲜程度，加一个服务。本身火锅行业竞争就大，它（贤合庄）只靠噱头、营销吸客，长远不了。”

而在深圳贤合庄布吉店以及西乡店，门口的招牌已经换成了其他的火锅品牌。店员也表示，“不是之前的贤合庄火锅了，我们已经换了老板。”

贤合庄官方微博显示，贤合庄卤味火锅成立于2015年5月，最初由明星陈赫联手朱桢、叶一茜创立。开业微博写道，“很多人觉得明星开店是在玩票不会用心经营，但是这样的情况不会发生在贤合庄，因为我们三位股东是把贤和庄当成自己的第二事业绝不是副业来对待。我们励志将‘贤和庄’打造成中国明星火锅第一品牌。”

当时贤合庄在市场中的名气还不是很大，规模也有限，直至2019年，四川至膳品牌管理有限公司接手运营贤合庄，积极招揽加盟商，从此便走上了疯狂扩张之路，巅峰时期，贤合庄门店多达800余家。

但好景不长，贤合庄遍地开花后情势急转直下，多次被曝出食材劣质、服务恶劣、锅底有异物等事件，加盟店管理、经营方面也相继出现问题，加之加盟商集体维权、陈赫退出贤合庄股东等负面消息持续发酵，其被赋予的明星光环消失殆尽。

去年5月，多位贤合庄加盟商来到成都贤合庄总店门口维权，将贤合庄及陈赫再次推上了舆论的风口浪尖。从现场视频中可以看到，加盟商身穿统一的印有“惨”字、“坑”字以及“贤某庄加盟商全国守法维权”的红色T恤。有加盟商表示“血本无归”“收了钱便不管了”“招商人员承诺10—15个月回本无法兑现”。天眼查显示，关于贤合庄的风险提示有多条，多数涉及特许经营合同纠纷。

与此同时，“陈赫退出福建贤合庄股东”话题一度冲上微博热搜。随后贤合庄紧急发布澄清公告，称陈赫原本就不是贤合庄品牌的运营主体成都市贤合庄品牌管理有限公司的直接股东，而陈赫此前持股的福建贤合庄公司，自2019年不再直接经营贤合庄品牌，改为对外投资。

今年1月，又有自称是贤合庄加盟商在网络上进行实名举报，称贤合庄总部至膳集团和省代相关负责人联合违规收取加盟费，涉嫌偷税漏税，管理混乱，存在用私人账户收款，未开发票等问题。

对于贤合庄加盟商的维权风波，上海瀛泰（临港新片区）律师事务所翁冠星律师在接受《华夏时报》记者采访时指出，“加盟商”必须举证证明贤合庄有盈利的承诺，双方签订的合同对双方具有约束力。如果合同中没有约定盈利承诺，也无法证明盈利承诺，加盟商的亏损很难通过法律途径要求维权。

“尽管情理上相信大部分商家都是出于陈赫的名气和人气选择合作，然而从法律维权的角度来说，必须有证据证明陈赫或其团队承诺过‘出资锁定’或者在合同中明确约定陈赫或其团队有出资锁定期，否则所谓加盟商很难要求陈赫的公司就其退出承担民事责任。事实上商业交流中，除了上市公司对于发起人和大股东有锁定期外，一般情况下很少有法律法规直接限制股东退出。”翁冠星表示。

“明星餐饮”是否为一门好生意？

“当初注意到它，是因为陈赫的名气，明星开的店很想试试看怎么样，而且网上也营销去火锅店有几率遇到陈赫。”曾排长队体验贤合庄火锅的苏小姐对记者道，“但实际体验感并不好，有些菜品甚至能看出是合成肉，属于试过一次就不会再去了。说实话如果不是陈赫站台，以它的出品在火锅遍地的餐饮行当里并不具备吸引力。”

近年来，明星涉足餐饮屡见不鲜，或是直接以创始人身份创立品牌，或是作为代言人为品牌宣传、站台，广开门店。但如今贤合庄大量闭店，品牌口碑急转直下，也引人深思——加盟“明星餐饮”是否为一门好生意？

全联并购公会信用管理委员会专家安光勇在接受《华夏时报》记者采访时表示，明星作为公众人物，具有较高的曝光度和影响力，可以帮助品牌快速打开市场，吸引更多消费者的关注。

且相对于其他行业，餐饮行业的进入门槛相对较低，特别是对于具有资本和人脉背景的明星来说，更容易进入市场，大多数明星只是作为品牌的形象代言人或背后的金主，不需要亲自操作餐厅。

安光勇指出，“对于自带明星光环的餐饮店出现大量门店倒闭的深层次原因，一方面有疫情的影响，疫情对于餐饮行业的影响非常大，尤其是在经济放缓的情况下，消费者减少消费，加盟商经营压力加大，导致餐饮企业面临生存危机。另一方面，一些明星餐饮品牌在创立之初，由于明星的光环效应，迅速扩张，很有花团锦簇的假象，但后续的经营及管理却没有跟上。”

商务部研究院副研究员洪勇也对《华夏时报》记者指出，事实上，餐饮行业的运营成本和管理难度都非常高，需要有强大的管理团队和稳定的资金支持。因此，不是每个明星都能够成功地经营餐饮品牌。

在这一点上，长期关注餐饮消费的独立国际策略研究员陈佳向《华夏时报》记者分析道，在供给侧，国内餐饮行业尚有不少痛点和堵点尚未破题，其中有三方面因素是明星餐饮近期遭遇发展撞墙效应的关键所在：第一，中国宏观消费转型。近十年来普通民众对食品安全、餐饮服务的要求越来越高，传统餐饮行业不得不加大创新力度推陈出新，但这也系统性地提高了餐饮行业的技术和资本门槛，推升了运营成本；第二，供给侧结构性改革。由于近十年来中国的消费产业链持续深化供给侧结构性改革，物流生鲜行业高速发展，许多极具地域特色的餐饮行业开始打破地理区隔走向全国，这一方面加大了头部品牌连锁扩张力，同时亦蚕食了许多头部餐饮品牌护城河。从技术经济角度分析国内各种口味与产品创意跟风模仿率极高，现代餐饮行业作为终端市场高度依赖供应链和资本运作。

第三，明星效应口惠而实不至。理论上明星涌入对餐饮行业日渐社交化、网红化发展本来是有正向效应加持的，但现实中明星餐饮若只是单纯地依靠名气融资，不能在品牌战略、市场策略、产品创新和服务质效方面下功夫，那么在消费者满足好奇心之后就很容易陷入后继乏力的困境。按目前情况来看，“明星+餐饮品牌”成功的案例实际上寥寥无几。如果“明星+餐饮品牌”能够真正在产业链技术研发与供应链协同保障方面取得突破，真正把资本、技术、流量融合起来打造差异化竞争格局，那么未来就有可能实现基业长青。但这对明星自身的商业战略素养和资本运作能力要求都很高，需要沉下心来一步一个脚印，这与市场上一些热钱热衷短期套利思维存在矛盾。